乳腺科专家：异黄酮能双向调节雌激素
四川省肿瘤医院乳腺科主任李卉长期从事乳腺癌临床研究工作，对于乳腺癌诊断、治疗、预防方面积累了丰富经验。
对于网络流传的“喝豆浆患癌”，李卉认为这一说法缺乏科学依据。她指出，喝豆浆或者常吃豆制品不但不会引发乳腺癌，反而能降低乳腺癌风险。
李卉介绍，豆腐、豆浆中所含的大豆异黄酮是植物雌激素，并非人体雌激素。虽然两者有相似作用，但是不能混为一谈。“植物雌激素对女性体内雌激素水平发挥的是双向调节作用：当体内的雌激素不足时，大豆异黄酮可以起到补充雌激素的作用；而当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮又可以起到抑制的作用，降低雌激素水平。”李卉说，因此适量喝豆浆不但没有坏处，相反还有好处，能够调节雌激素水平，因此降低乳腺癌风险。□小贴士喝豆浆也有讲究
那么，喝豆浆、吃豆类食品有没有需要注意的？记者还邀请西南大学教授、食品专家刘文宗从食品安全、营养学的角度做了相应介绍。
刘文宗说，人体内组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。人体必须的氨基酸有8种，而大豆、黑豆中的蛋白质在人体中分解，提供人体所必需的8种氨基酸。大豆及豆制品富含蛋白质和不饱和脂肪酸，具有较高营养价值，而豆浆还有易于人体消化吸收的好处。
不过，须注意的是，喝豆浆也有讲究！刘文宗强调，豆浆必须煮熟，没有熟的豆浆对人体是有害的。因为生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂和皂角素，未煮熟就饮用，这两类物质摄入过多时可能使人恶心、呕吐、消化不良、腹泻甚至发生中毒。豆浆经过充分加热，可以消除这两种物质。
“煮豆浆一定要选底厚一点的锅，以免豆浆煮糊、蛋白质变性；烧开之后要煮5分钟，以便豆浆完全煮熟，等泡沫自动消失完就可以喝了。”刘文宗说，家庭而言，可以使用高压锅煮豆浆。华西都市报记者张元玲
