最近，网络和微信朋友圈上热传一段“面条被水洗后出现一团‘胶’”的视频，引起众多市民的关注。继“塑料大米”之后，面条又“中枪”了，网友纷纷表示疑问：面条中真的含胶吗？为了帮市民揭穿网络谣言的“72般变化”，国内多名食药专家集体发声辟谣：所谓的“胶”其实就是面筋，其主要成分是蛋白质，营养丰富。
洗面筋
国家粮食局科学研究院研究员谭斌简单介绍了面筋的加工制作细节：“小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。”
身为地道“西北汉子”的国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院教授魏益民直言，北方人以面食为主，爱吃面的他对于面条和面筋这两种食品“再熟悉不过了”。他告诉记者，小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程，制成挂面后，面粉的组成成分一般没有发生变化，面筋依然存在。这类食品中最具代表性的当属凉皮了。
在真人秀《向往的生活》中，黄磊为制作凉皮秀了一把“洗面筋”的手艺
浙江省食药监局相关负责人还举例说明，在近期热播的真人秀节目《向往的生活》中，黄磊在为来访嘉宾制作凉皮的过程中，就反复进行了“洗面筋”的操作，娴熟的手艺博得一票网友点赞。“其实很多网络谣言都是因为我们对一些事物的不了解，以及缺乏科学的辨识，希望通过权威专家们的辟谣，能让广大市民更理性地对待食品安全这一课题。”（记者吴佳蔚）
